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重慶麻辣火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。
麻辣火鍋口味碰
二者最大的區別不在於燙的食物是什麼，而是湯汁上。成都麻辣火鍋蘸碟調料主要是香油加蒜泥。而重慶麻辣火鍋必加麻醬料。總體感覺，重慶麻辣火鍋味道偏重，偏辣，成都麻辣火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。
麻辣火鍋最終是用來吃的。因此口味非常重要。對於大多數巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什麼差異的。但事實上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣 網拍教學，麻辣火鍋看著都是高鼻子大眼睛 婚姻，但事實卻有天壤之別。
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